Klady a zápory dělení potravin: Kdy má smysl zamyslet se nad kombinacemi, které jíme?

Umění kombinovat jídla má mnoho zastánců a u nás bylo známo již dříve, v rámci dělené stravy. Tento princip vyplývá z poznatku, že když se vyhneme kombinaci některých jídel, pomůžeme trávení a zabráníme tloustnutí. Jak to funguje ve skutečnosti?

Každé jídlo samostatně?
Jedna metoda dělení potavín se zaměřuje na nevměšování určitých makroživin (zejména bílkovin, sacharidů a tuků). Vyhýbá se potravinám a jídlům, které obsahují bílkovinu a zároveň i škroby nebo bílkovinu a zároveň i tuky. Upřednostňují samotné, nekombinované jídla a hodně ovoce.

Tato velmi přísná metoda je založena na teorii, že míchání jídel negativně ovlivňuje trávení: údajně kvůli rozdílným enzymům, které jsou nezbytné pro jejich zpracování či kvůli různé hodnotě pH a rychlosti trávení.

Podle protagonistů této metody „konkurence“ různých živin ve střevech způsobuje, že jídlo v těle „hnije“, což vede k produkci toxinů a způsobuje zažívací potíže a zdravotní problémy.

Přitažené za vlasy a bez důkazů
Výše zmíněný přístup je nejpřísnější metodou kombinování (či spíše dělení) stravy a mnozí ho považují za pořádně přitažen za vlasy. Samozřejmě, chybí i vědecké studie, které by přínos takového přístupu k živinám jednoznačně potvrdily.

Až takto vyhrocené pravidla kombinování potravin nemají velký smysl z několika důvodů. Zaprvé, naše tělo odvádí velmi dobrou práci při uvolňování enzymů potřebných ke strávení jídla, a to bez ohledu na to, co jsme snědli.

Jinými slovy, naše tělo dodává vše potřebné k dokončení úkolu rozpadu potravy a vstřebávání živin z trávicího traktu do krve.

Potrava v nás za normálních okolnosti „nehnije“, i když zkonzumujeme bílkoviny s tuky a sacharidy najednou. Navíc kombinace bílkovin a tuků je v mnoha potravinách zcela přirozená.

Hubnutí jako výsledek špatného vstřebávání živin
Mnoho příznivců přísného kombinování potravin tvrdí, že když nedodržují pravidla přibírají, a naopak když je dodržují, hubnou. Může to být však způsobeno nesprávným trávením živin, které vede k malabsorpci (neschopnosti zpracovat některé látky) a následně k řídké stolici nebo k průjmům a výsledkem je hubnutí.

Čím to je, že většina populace, která nepraktikuje striktní dělení jídel nemá epidemii malabsorpce a hubnutí a u lidí dodržujících přísně dělení stravy je častá?

Mnohé potraviny přirozeně obsahují kombinaci živin
Navíc, jak jsme naznačili, mnohé samostatné potraviny zcela přirozeně obsahují kombinaci makroživin. Například ořechy obsahují tuk i bílkoviny, čočka a jiné luštěniny jsou zase kombinací sacharidů a bílkovin.

Pokud by principy kombinování stravy platili, naše tělo by mělo potíže s trávením těchto potravin, i když jejich konzumujeme samostatně. A takových potravin je většina od masných produktů, přes mléčné až po ovoce a zeleninu. Navíc, v pěti oblastech světa známých jako Modré zóny – kde lidé žijí nejdéle a nejzdravější – obyvatelé nepraktikují dělení stravy. Spíše přesně naopak.

Co ukázala věda?
Jedna z mála studií, které se zobererali kombinováním potravin neukázala žádný významný rozdíl v hmotnosti, ani ve složení těla mezi testovanými osobami, které dodržovaly dělenou stravu a těmi, kteří jedli běžnou vyváženou stravu. Nezjistili ani rozdíly v hladinách cukru nebo inzulinu, cholesterolu a tuků v krvi.

Nejlepší přístup k hubnutí a zdraví?
Kombinování potravin má význam, jak jej pojímá jiným způsobem, jako oddělování různých živin od sebe. Dnes víme, že některé kombinace potravin, které přímo porušují pravidla kombinování potravin, ve skutečnosti pomáhají zlepšit vstřebávání živin.

Které to jsou?

• brokolice (železo) s rajčaty (vitamin C),
• černá fazole (železo) s červenou paprikou (vitamin C),
• kapusta (železo) s pomeranči (vitamin C),
• a tmavá čokoláda (železo) s jahodami (vitamin C).

Dalšími inteligentními „společníky“ jsou tuky s rostlinnou potravou. Ukázalo se, že tuk významně zvyšuje absorpci vitamínů a antioxidantů rozpustných v tucích v ovoci a zelenině.

Jiný výzkum ukázal, že ze salátů, které měly dresink bez tuku se v zásadě neabsorbovaly žádné karotenoidních antioxidanty. Když přidáte zdravý tuk, například olivový olej, vytěžíte maximum.

Tedy kombinace zeleniny a ovoce se zdravými tuky, jako jsou ořechy, semena nebo máslo z ořechů a semen, olivy nebo avokádo, nám pomůže získat více cenných živin. Navíc, tyto kombinace regulují hladinu cukru v krvi a inzulínu, které mohou prudce stoupat, pokud ovoce konzumujeme samostatně.